西餐 ODM 定制流程指南

什么样的品牌适合做 ODM 定制

ODM 定制不是所有品牌都需要的选项。判断是否到了启动定制的时点,可以看两个条件与三个信号。

两个准入条件

花花食界的 ODM 定制面向:连锁门店规模 50 家以上的品牌客户,或与公司建立深入合作关系的老客户。设置门槛的原因在于,定制涉及配方开发与工业化转化的完整投入,需要相应的出货规模来匹配。

三个该启动定制的信号

• 标准品已经无法承载品牌差异:菜单里最能代表品牌的那道产品,如果竞品也能从同样渠道买到,差异化就无从谈起。
• 口味需要针对特定客群调整:例如区域口味偏好、儿童客群的口感与营养要求,标准配方难以精确覆盖。
• 包装或规格与渠道不匹配:门店出餐动线、货架陈列或配送方式,对单包规格与包装形态有明确要求。

未达到定制门槛的品牌,可先从标准产品中选配组合形成差异化菜单,待门店规模扩大后再启动定制。

六步定制流程

全流程由专业研发团队与供应链团队协同推进:研发负责风味与配方落地,供应链负责工业化转化与稳定交付。

第 5 步是定制项目最容易被低估的环节:小样好吃不等于能量产,工业化转化决定了配方能否在产线上稳定复现。

三个可定制维度

一、配方研发

根据品牌定位与口味偏好开发专属配方。这是定制中投入最重、也最能形成壁垒的一项——配方一旦落地并稳定量产,竞品无法从公开渠道复制。

二、包装设计

按品牌视觉体系与渠道陈列要求设计包装。零售渠道尤其看重这一项,包装同时承担识别与转化职能。

三、规格定制

按门店出餐动线与渠道需求确定单包规格与装箱方式。规格看似是小事,却直接影响后厨操作效率、开封后的使用节奏与损耗水平。

三个维度可组合,也可只做其中一项。多数品牌从规格或包装起步,待合作稳定后再进入配方定制。

支撑定制的研发与产能基础

定制能否落地,取决于供应商是否同时具备研发能力与工业化转化能力。花花食界的支撑基础包括:

• 研发团队:由米其林主厨团队提供技术指导,研发团队 5 国大师学艺,口味曲线千次打磨,风味还原度达 95%。
• 研发中心:北京研发中心 6,000 ㎡,年产能 2,000 吨,研发与试产一体化,承担新产品定型与小批量试产;客户验证后再迁至赣州、张家口、邢台大批量生产。
• 食品科技:融合真空冷冻干燥、超高压灭菌、速冻锁鲜、益生菌发酵、气调保鲜等技术;可重点开发低 GI、高蛋白、低脂肪、低钠等营养健康指标的产品。
• 科研合作:与中国农业科学院在农产品加工及生物发酵技术领域开展深度研发合作,与中国农业大学等科研机构建立合作。
• 产能承接:4 大生产基地近 10 万㎡,各基地均具备对应 SC 生产许可;已获 HACCP、ISO 22000 体系认证、BSCI 认证与美国 FDA 注册;并在全国多地布局 OEM 合作工厂。

启动定制前的自查清单

需求评估阶段的输入质量,直接决定项目推进效率。启动前建议先把以下几项梳理清楚。

1. 品牌定位是否清晰? 定制产品要服务什么客群、在菜单中占什么位置。
2. 口味偏好能否具体描述? 用参照物表达比用形容词更有效——例如指出接近哪款现有产品、需要在哪个方向调整。
3. 应用场景是否明确? 门店现制、中央厨房配送还是零售货架,决定了配方与包装的技术路线。
4. 现有设备与操作条件是什么? 定制产品最终要在门店落地,复热方式与设备条件应作为前置输入。
5. 预计的门店覆盖与上新节奏? 影响规格设计与产能排期。
6. 是否需要出口或跨境渠道? 若需要,应在需求评估阶段就纳入,涉及资质与包装标识的额外要求。

打样节奏与起订量取决于定制维度、产品品类与工艺复杂度,需在需求评估阶段按项目确认,不适用统一标准。

启动定制

新客户可先申请试样,从标准产品建立认知后再进入定制评估。定制需求、样品申请与商务对接:可通过官网留资,或致电 400-6879-568、邮件 huahuakefu1@foodvio.com.cn。起订量、报价与交付条款属商务条款,由商务团队一对一沟通。